Shawarma - roterende makværk på spid!?
Jeg vil starte med at understrege at jeg altid har
holdt meget af en god shawarma. Hvorfor så denne overskrift?
Fordi det idag er RIGTIGT SVÆRT at finde en shawarma
af bare nogenlunde kvalitet. I 'Perker-kogebogen' fra 2004
(Ekstra Bladets Forlag) underholder komikeren Omar Mazouk
i forordet: "Hemmeligheden bag en god shawarma er chili.
Lidt chili giver en lidt god shawarma. Meget chili giver en
meget god shawarma og rigtig meget chili giver en rigtig meget
god shawarma." Hmmm... det burde jo egentlig snarere
være kødets kvalitet en shawarma skulle bedømmes
på, vil jeg mene. Men hvis kvaliteten er virkelig ringe,
vil jeg give Omar ret i, at chili kan dække over kødets
kriminalitet.
En god shawarma laves af reelle kødstykker, der marineres
og puttes på spid. Kødet kan være kalv,
okse eller lam, eller kombinationer heraf. I dag har de fleste
shawarma-barer dog blot en frossen færdigvare, bestående
af noget billigt kødfars, der sikkert også er
fyldt med mel og andet fyldstof. Skummelt smager det og billigt
er det.
*
Læs artiklen 'What
is a shawarma?' fra gomideast.com
Jakob Bo arrangerer hvert år en afstemning
om den bedste shawarma i København og på Frederiksberg.
*
Vil du smage en god shawarma i København, kan jeg anbefale
følgende fire steder:
Shawarma Grill House
Frederiksberggade 36
1459 København K
web
Danmarks første shawarma-sted har holdt fanen højt
lige siden de åbnede i 1980. Det blev så stor
en succes, at de måtte udvide med restaurant på
første sal. Shawarmaen serveres i pita-brød,
og der er masser af det gode kød i.
Shawarmaen er krydret i arabisk stil og består af 10-15
% lammehals og 85-90 % oksekød.
Fin chilidressing til.
StrøgShawarma
Frederiksberggade 5, ST.
1459 København K
33 13 72 84
Rigtigt god libanesisk shawarma med oksekød og en
smule lam, god krydring, og masser af tilvalgsmuligheder såsom
hummous, tabouleh etc.
Kebabistan - Halal Shawarma
Istedgade 105, st.
1650 København V
tlf: 33 22 89 93
myspace.com/kebabistan
Kebabistan er nok en af byens mindste bikse. Lækkert
mildt marineret - og meget saftigt - lammekød serveret
i pita, 'tyrkiske bedste brød' eller dürüm.
Vælg selv til eller fra af indholdet i salaten.
Jeg besøgte Konya Import, en pladebiks på Istedgade
med speciale i tyrkisk og kurdisk musik, og spurgte ejeren
Mahmud hvilken Shawarma joint på Istedgade han mente
var bedst... Hør svaret her.
Aladdin Pizza & Sharwarma
Vester Farimagsgade 4-6
1606 Kbh V
tlf: 33 91 18 19
Godt krydret shawarma, 10 % lam og 90 % okse. Krydret i samme
stil som Shawarma Grill House's berømte Shawarma. Hos
Aladdin kan du også få hjemmelavet hummus til.
Lyngby Shawarma House II [lukket!]
Københavns Hovedbanegård
1570 København V
Tlf: 33 93 85 58
Lyngby Shawarma House har åbnet en restaurant på
hovedbanegården, hvor de blandt andet serverer deres
gode Shawarma. Den er i arabisk stil, meget i stil i Shawarma
Grill House, men marinaden er lidt anderledes, og indeholder
tydeligvis en del eddike, der mørner kødet samtidigt
med at det beholder sit "bid", saft og kraft. Alt
fedt er omhyggeligt skåret fra, hvilket bidrager til
en lidt tør fornemmelse af kødet, der er en
blanding af cirka 4/5 okse og 1/5 lam. Desuden fås grillspyd,
hummus med mere.
Måske har du et tip om andre steder i byen, der laver
en god shawarma? Send mig en mail.
Publiceret den 13. juni 2005
Opdateret 6. januar 2008
|
<
Kebabistan
på Istedgade er et af de få steder der laver shawarma
på 100% lam. Saftigt, lækkert og mildt krydret.
Shawarma
Grill House åbnede i 1980 og var Københavns første
Shawarma bar. De har aldrig gået på kompromis
med kvaliteten, og har hele to gigantspid kørende med
deres godt krydrede blanding af lam og okse.