Ris a la mande
- med safran og polynesisk vanille
1 liter øko sødmælk
150 gram grødris
2,5 dl økologisk piskefløde
rørsukker efter smag
10-15 tråde safran
En stang polynesisk vanille
75 gram smuttede, hakkede mandler
Havsalt
Kog en liter mælk op og tilsæt grødris.
Kog forsigtigt op igen og lad det simre. Tilsæt safran
og korn fra vanillestangen. Kog forsigtigt op igen lad det
simre 45 minutter, under stadig omrøring.
Lad risengrøden køle helt af. Pisk fløden
til skum og rør den i risengrøden sammen med
mandlerne.
Tip: Brug vanillestangen til at lave dit eget vanillesukker;
kom den i et glas med lyst rørsukker og sæt låg
på.
Figner i ølkaramelsauce
1 flaske Grimbergen Dubbel eller anden mørk belgisk
øl
4 skefulde rørsukker
et halvt stykke stjerneanis
3 cm kanelstang
1 nellike
2 friske figner
Kog ingredienserne sammen indtil det begynder at blive tykt.
Skær fignerne i både og kog dem med i lagen de
sidste 3-4 minutter.
Lad dem marinere i saucen i et par dage før brug. Anret
på ris a la manden.
citron-mynte dråber
1 dl vand
1 skefuld lyst rørsukker
1 tsk. reven citronskal, finthakket
10 friske mynteblade, finthakkede
Kog vand og sukker sammen til alt sukkeret er opløst.
Fortsæt med at koge ind til det begynder at blive tykt.
Tilsæt reven citronskal og lad koge med i et par minutter.
Tag af ilden og bland mynteblade i. Anret i små dråber
ved siden af ris a la manden.
Drik kølig pommeau eller sauternes til.
Publiceret 29. oktober 2006
|
<
