Indiske ris
2 kopper basmati ris
3 kopper vand
1 mellemstort løg
2-3 fed hvidløg
1 tsk. Hel sort spidskommen
1 tsk. hele korianderfrø
et stykke indisk kanelbark
3 hele nelliker
2 stk. sort kardemomme
Evt. 1 eller flere hele chili efter temperament
olie til stegning
salt, peber
Stød korianderfrøene i en morter og hak løg
og hvidløg. Svits løg og alle krydderierne i
olie, til løgene bliver glasklare og gyldne. Tilsæt
risene og steg dem ved lav varme til de begynder at brunes
en smule. Hæld vand og salt ved og kog ved svag varme
til vandet er fordampet. Sluk for ilden og lad gryden stå
med et viskestykke eller en avissektion mellem gryde og låg.
Dette er et trick jeg kender fra min vens iranske mor, og
har den gunstige egenskab at opsuge overflødig fugt
fra risene. Lad dem stå 10 minutters penge og servér.
Smager fortræffeligt til en lang række indiske
retter.
Publiceret den 21. april 2004
|
<
